2020年1月23日，除夕前夜，武汉封城。2021年2月11日，大年三十，举杯同祝。对餐饮业来说，这一年太慢又太快了，他们在击打淬炼中舔舐伤口，又在跌倒爬起中反思成长。

  农历牛年春节，餐饮消费迎来“开门红”。据商务部监测，除夕至正月初六（2月11日-17日），全国重点零售和餐饮公司实现销售额约8210亿元，比去年春节黄金周增长28.7%。

  热油，将切好的猪肉放进锅里炒，再把辣椒扔进去翻炒，炒到某些特定的程度，又飞快到旁边的炉头看一眼上面的血鸭是不是已经入味……

  大年三十，当有人为桌上一道辣椒炒肉而惊叹时，后厨里的厨师们正在炉头间一刻不停地忙碌。

  22岁的小屈是湘菜品牌勇敢的星的副厨。他和记者说，过年的时候，由于人手缩减了一半多，平时只要掌管一个炉头的厨师，春节期间每人都要负责炒两三个炉头，“忙碌程度是平时的两倍，就没有一丁点时间休息。”

  等到客人吃完年夜饭离开之后，他们才能清洗锅勺，然后和同事们一起吃年夜饭。这时，他才有时间拿出手机看看朋友圈。“回到家的朋友会在朋友圈里发一些和家人团圆的图片和视频，每次看到这些的时候，心里就很不是滋味。”

  “现在此阶段，就是要多学习和展示自己，要提高个人的能力，过年是个很好的机会。”

  小屈是1995年出生的，14岁就入行当厨师学徒，当初认准这个行业，他看得很明白，虽然辛苦，但餐饮行业正在发生变革，而90后学厨的人已经慢慢的变少，以后厨师这个行业，只要学艺精一定能做出一番成绩。

  因此，春节期间虽然忙累，但他更想通过这次机会展现自己的优势和能力。“现在家里人都很支持和理解我了，那我肯定是要好好做的。”

  提起刚入行时，自己第一次和爸妈说不能回家过年的情景，小屈有些无奈，“当时厨房都不放假，跟父母打电话说过年不回去，他们就说了句很简单的话，说过年都回不来，不如不做这个行业了。这给了我很大压力。”

  通过自己的努力，这些压力都变成了支持的动力。现在的屈显光不仅在厨房磨练厨艺，还会学习店面运营、市场定位、营销等餐饮相关的知识，这不仅是他的个人选择，更是时代的要求，厨师不再只是厨房默默无闻的炉头工，而是要和整个行业一起进步。

  年三十儿的晚上，一家人围坐在一起吃团圆饭，看春晚，是一年当中幸福感最强的时刻。但厨师却和别人不一样，在万家团圆的时候，厨师依然坚守在厨房，为更多的阖家欢聚而忙碌着。

  三江大酒店厨师长 徐辉：“今天货特别多，一定好好验验，一定保证客人食材的新鲜。”

  大年三十儿一大早，当天的食材就准时送到了三江大酒店，为了能够更好的保证食材的新鲜和品质，厨师长徐辉对蔬菜、海鲜、肉类等逐一开箱验货并进行清点。

  春节对厨师们而言是一次重大考验。据工作人员介绍，酒店的餐位从年三十儿到初七都基本预订满了，仅年三十儿一晚就有50桌客人前来用餐，也就是说厨师们要准备1100余道菜。徐辉要带领厨师团队完成这一道道菜的搭配工作，做好食材的挑选和定量分装。

  三江大酒店厨师长 徐辉：“一般从腊月27左右就准备这么多东西，开始备货，把它准备好。因为到年三十儿就特别忙。我们厨房会有十四五个厨师在这里值班。所以人员比较少，工作量比较大。”

  今年40岁的徐辉老家在诸城市。在三江大酒店从事厨师工作已有12年，几乎每年春节期间他都会在灶台前，不仅要自己掌勺，还要现场调控厨师，服务好每一桌食客。

  三江大酒店厨师长 徐辉：“晚上的年夜饭，一般就会从下午两点开始准备，我们年三十儿中午是不下班儿的，每年如此。一旦开始忙碌起来，每个环节都不能缺人的，尤其是过年一些，都会有祝福的信息什么的，当你忙完了，打开手机一看，全是信息。”

  虽说自己有一手精湛的厨艺，家人在过春节时却享用不到。每年忙完年夜饭，匆匆赶回家的徐辉，也只是跟家人见一面，第二天又要回到工作岗位上。

  三江大酒店厨师长 徐辉：“每年的年三十儿，晚上忙完以后，我也会开车回老家，陪父母过年，一般晚上到家就十点左右吧。然后初一早上六点再往回走。现在吧，就是父母看我们那么忙，所以他们就到我们这边来过年。”

  家人的体贴和对工作的热爱，让徐辉做的菜充满着幸福的味道。厨师是一个舍小家为大家的行业，春节期间，看到一桌桌客人觥筹交错、喜笑颜开，对于厨师来说失落之余更多的是一种成就感。

  三江大酒店厨师长 徐辉：“每年我和我的同事都会在这里，用我们的坚守和汗水来为大家服务，让顾客吃到可口的饭菜，能够让他们感受到一个幸福的年味儿，过一个幸福的团圆年，是我们最大的心愿。”

  过年像徐辉这样坚守岗位的人还有很多。正是因他们牺牲了与家人的团聚，才换来了节日里的万家欢乐、暖意融融，他们值得尊敬和感谢。我们要向他们道一声“谢谢”，说一声“辛苦了”。

  其实，厨师们何尝不想回家和家人团圆，为了一家人的生计，他们只身漂泊在外，在万家团圆的时刻，应该是厨师们最心酸难过的时刻吧~大年三十晚上忙完回宿舍的路上，当厨师们看见万家灯火却没有一盏灯是为自己而亮，我想此刻的思亲思乡的情愫是最浓烈的吧！